问题:茄子烹饪时容易变黑,以下哪种办法可以避免这种情况?
选项:A、先切块油炸 B、加少量白糖
答案:先切块油炸
解析:茄子变黑是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后会发生化学反应,产生一些有色的物质。切块油炸后可以充分灭杀“酚氧化酶”。
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